Відтепер і Рівненщина може похизуватися майстрами молекулярної кулінарії. Освоїв це вміння у Рівному кулінар Роман Шелуха. Він може зробити прозорі пельмені або зварити яйце так, щоб у нього жовток був ззовні, а білок всередині.
Відтепер і Рівненщина може похизуватися майстрами молекулярної кулінарії. Освоїв це вміння у Рівному кулінар Роман Шелуха. Він може зробити прозорі пельмені або зварити яйце так, щоб у нього жовток був ззовні, а білок всередині.
У 2011 році Роман вивчився на кухаря, потім працював в одному з місцевих ресторанів японської кухні, а згодом подався за кордон.
Приїхавши до Рівного, він провів майстер-клас для майбутніх кухарів Рівненського центру професійно-технічної освіти державної служби зайнятості. Присвячений урок був приготуванню курки за технологією молекулярної гастрономії. Рецепт був підібраний нескладний, з урахуванням того, що навчатимуться початківці.
За зізнанням Романа, саме цей рецепт використовується для приготування знаменитої качки по-пекінськи. Результатом майстер-класу стала вишукана страва, яку сам майстер назвав «найсоковитішою куркою у Рівненському регіоні».
Довідково:
Молекулярна кулінарія або молекулярна гастрономія – це напрям, що виник у 90-ті роки минулого століття. Авторами цього терміну є угорський фізик Ніколас Курті та французький хімік Ерве Тис. Першому приписують вислів: «Біда нашої цивілізації у тому, що ми здатні виміряти температуру атмосфери Венери, але не уявляємо, що відбувається всередині суфле на нашому столі». Напрям виник внаслідок наукового підходу до технології приготування їжі, коли кухар вивчає і використовує фізичні та хімічні процеси, які відбуваються у продуктах під час приготування страв.
Міла СЛОБОДЕНЮК
