У Північній Кароліні з`явився новий продуктовий ринок, на якому не знайти звичної руколи - замість неї в салатах впізнаються листя зірочника і крихітні квіточки кропиви. Екологи стверджують, що мода на збиральництво і дику їжу може змінити усталені погляди на їжу
У Північній Кароліні з`явився новий продуктовий ринок, на якому не знайти звичної руколи - замість неї в салатах впізнаються листя зірочника і крихітні квіточки кропиви. Екологи стверджують, що мода на збиральництво і дику їжу може змінити усталені погляди на їжу, пише Корреспондент.net з посиланням на іноземні ЗМІ.
В якості продуктів харчування на ринку представлені рослини, знайомі місцевому населенню з їх дворів, полів і тріщин на тротуарах. Ці рослини звичні на більшій частині Північної Америки.
Це свого роду ринок не-фермерів, який в місті будуть проводити щомісяця неподалік від університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл.
Схожий щотижневий базар планують заснувати в наступному місяці в Ешвіллі. Таким чином, Північна Кароліна перетворюється на епіцентр розвитку моди на їжу, зібрану з полів і лісів, а не вирощену на фермах.
Така тенденція не залишила байдужими гурманів, вражених стравами з екзотичних грибів або скромних кульбаб. Збиральні тури поширюються по всій країні, і варіант обіду з-ферми-на-стіл поступається варіанту зібрав-з`їв.
Експерт з дикої їжі Wildman Стів Брілл, який проводить тури в Центральному парку Нью-Йорка, створив спеціальний додаток з описом місцевих рослин і рецептів страв з них. Шеф-кухар Noma в Копенгагені, який журнал Restaurant Magazine назвав "кращим рестораном у світі" три роки поспіль, відомий тим, що свої інгредієнти збирає в дикій природі.
"Європу охопила мода на збиральництво, і я думаю, що вона тут затримається. Ця ідея вписується в загальну тенденцію повернення до витоків", - каже співзасновник ринку Wild Food + Herb в Каррборо Джош Лев, експерт по травах, винахідник і художник, який недавно переїхав в Північну Кароліну з Каліфорнії.
Просто збирати
Продаж некультивованих їжі піднімає питання ціни рослин, які люди можуть збирати самі в своїх дворах. Лев пояснив, що його затія з ринком покликана швидше проінформувати людей щодо диких продуктів і трав, ніж принести прибуток.
"Я намагаюся сформувати суспільство, яке буде цінувати те, що росте навколо, і наскільки це цінний ресурс. Ми хочемо повернути людям ці пізнання про навколишній світ", - говорить він.
Відкритий ринок влаштований так само, як ринок фермерів: постачальники реєструються, щоб продавати свої товари. Багато учасників ринку також проводять заняття та екскурсії. Цього разу проводилися групові прогулянки по місту, щоб навчити бажаючих визначати їстівні рослини.
Такі освітні заходи покликані допомогти новим збирачам розрізняти їстівні рослини, менш прийнятні для їжі і взагалі отруйні. Збирання грибів, зокрема, вимагає спеціальних знань, щоб уникнути отруєнь.
Інший погляд на їжу
До відвідин нового ринку Джудіт і Філ Морс вже брали участь у турах по збиранню трав. Вони ще не відчувають себе досить впевнено, щоб самостійно збирати собі рослини для вечері, але мають бажання продовжувати цим займатися.
"Це дійсно "затягує" і відкриває абсолютно інший погляд на їжу", - каже 69-річний Філ Морс, який приїхав з сусідньої сільської місцевості.
Алан Мускат, досвідчений збирач, який організовує схожий ринок в Ешвіллі, стверджує, що вживання дикої їжі буде не тільки дешевим і здоровим, але і корисним для навколишнього середовища. "Це дійсно змінює наші фундаментальні уявлення про їжу", - пояснив експерт.
Антоніо ДіТоммасо, еколог з університету Корнелла, розповів, що був дуже натхненний зростанням інтересу до дикої їжі. Він вважає, що цей тренд може вплинути на те, які рослини будуть культивуватися надалі. Так наприклад, він більше не купує салат латук в літній час. Замість цього їсть суміш рослин зі свого двору в північній частині штату Нью-Йорк. Вчених цікавить, як далеко може зайти ця мода у витісненні традиційного сільського господарства.
"Це було б нормальним десять тисяч років тому. Не думаю, що полів штату вистачить, якщо весь Нью-Йорк почне займатися збиранням", - говорить він.
Мускат, що вивчає в Прінстонському університеті філософію і екологію, запевняє, що протягом більш ніж 15 років продає самостійно зібрані гриби ресторанам високого класу, продаючи на рік по 500 фунтів за ціною $ 12-40 за фунт.
Варто відзначити, що збирачі іноді зустрічають опір з боку захисників природи, які побоюються, що деякі рідкісні рослини і гриби почнуть зникати. Багато публічних парків забороняють або обмежують можливості збирання диких рослин. Така заборона була введена в міській парку Нью-Йорка після сплеску популярності збирання.
Алан Мускат розповів, що на нещодавній прогулянці був дуже обережним, вибираючи тільки невеликі шматочки імбіреподобного кореня, залишаючи досить, щоб він продовжував зростати. Експерт наполягає на тому, що збиральництво в довгостроковій перспективі корисно для природи, адже воно робить лісбільш цінними для людини. "А коли щось має для нас цінність, ми його бережемо" - додав еколог.
Юлія ДОМАНСЬКА
