Топ-5 найкращих маринадів для шашлику

Любителям приготування м`яса на багатті не треба розповідати, що успіх шашлику на 50% залежить від маринаду.

Період пікніків триває… Хоча й погода цьогоріч, м’яко кажучи, не радує сонячними днями, це не означає, що потрібно відмовлятись від виїздів на природу – з родиною або ж у компанії друзів.

Любителям приготування м`яса на багатті не треба розповідати, що успіх шашлику на 50% залежить від маринаду. Звичайно, м`ясо можна посмажити на пательні. Але це ніколи не зрівняється з приготуванням м’яса на вогні, що вже стало цілим ритуалом.

Якщо хочете приготувати смачний шашлик, підходьте до цієї справи з усією відповідальністю. Варто пам’ятати, що при контакті з жаром, м`ясо може втратити соковитість. Тим, хто ж відразу смажити м`ясо не береться, краще його замаринувати.

Маринад, обволікаючи м`ясо, зупиняє витікання  соку та захищає м`ясо від підгоряння. Крім того, він зробить його більш м`яким – шашлик приготується швидше. Промаринований шашлик виходить більш ніжнішим та соковитішим, краще засвоюється організмом.

Рецептів маринаду для шашлику існує безліч: чи не кожен голова родини має свій особливий спосіб приготування. Виникає дилема, який же з-поміж усіх обрати. 

Найпоширеніший варіант - в цибулі, перці та оцті. До слова, цибуля – це основа будь-якого маринаду: чим її більше в маринаді, тим краще. Також добре пом`якшують м`ясо кисломолочні продукти. Наприклад, кефір або кисле молоко. Більш сучасний спосіб - додати в маринад пюре або сік з ківі. Головне – не переборщити. Розраховуйте половину фрукту на 3 кг м`яса. Додавайте ківі за півгодини до смаження шашлику, але не раніше – інакше м`ясо розвалиться..

Але пам’ятайте, що такий спосіб не підходить для м`яса птиці, оскільки воно саме по собі ніжне і від такого маринаду може просто «розповзтися».

Крім вищеназваних продуктів, в маринади також додають гранатовий, вишневий соки, мінеральну воду, соєвий соус, коньяк, горілку, вино, пиво, майонез, кетчуп і різні прянощі (мускатний горіх, чорний і червоний перець, часник, майоран, розмарин, базилік, чебрець). Підсолювати страву краще в кінці маринування, так як сіль робить м`ясо жорсткішим.

1. Гострий маринад

Інгредієнти на 500 г свинини: 2 цибулини, 1-2 столових ложки. рослинної олії, перець чорний мелений, лавровий лист, приправи, перець червоний мелений (за смаком).

Цибулю пропустити через м`ясорубку, додати рослиннц олію, перець, лавровий лист і приправи. Покласти в отриманий маринад м`ясо, перемішати і залишити на 5-6 годин у прохолодному місці

2. Пивний маринад

Інгредієнти на 500 г свинини: 100 соєвого соусу, 75 г меду, 100 мл пива, 2 зубчики часнику, 1 стручок червоного перцю, 1 гілочка розмарину.

Подрібнити часник, змішати з іншими інгредієнтами. Після чого залити маринадом м’ясо і залишити в холодильнику на ніч.

3. Винно-базиліковий

На 1 кг свинини:1 великий пучок фіолетового базиліка, 1 пляшка сухого білого вина, 2 цибулини середнього розміру, 1 ч. л. білого меленого перцю.

Базилік промийте та висушіть, листя відокремте від стебел і крупно наріжте. Цибулю наріжте невеликими кубиками. Змішайте базилік, цибулю і перець, та посипте цією сумішшю м`ясо. Притисніть м`ясо до дна ємності, залийте вином, накрийте кришкою і залиште маринуватися на 3-4 години. Такий маринад підходить і до індички.

4. На основі коньяку

На 2 кг свинини - 0,5 ст. коньяку, 0,5 ст. соєвого соусу, 1 стручок гострого перцю (можна замінити меленим - 1 - 2 ст. л. - залежно від того, наскільки гостре м`ясо ви любите), 2 ч. л. чорного перцю (горошок), 2 білі салатні цибулини, 3 ст. л. рафінованої олії.

Цибулю і червоний перець наріжте півкільцями. Нарізане порційними шматочками м`ясо складіть у каструлю, перешаровуючи цибулею, чорним і червоним перцем. Коньяк, соєвий соус і масло збовтайте до однорідної маси і залийте отриманим маринадом м`яса. Струсіть каструлю, щоб маринад потрапив до кожного шматочка. Маринуйте не менше 2 годин, періодично струшуючи каструлю.

5.Кефірний маринад

На 2 кг свинини - 1 л кефіру (жирністю не вище 2,5%), 10 горошин чорного перцю, 1-1,5 ч. л. цукрової пудри, 8-10 цибулин, сіль, перець.

Охолоджену свинину промийте і наріжте шматочками. Покладіть в емальований або скляний посуд.

Одну половину цибулі (4-5 цибулин) дрібно поріжте чи натріть на крупній тертці і додайте до шашлику. Посоліть та поперчіть м’ясо.

Додайте кефір до шашлику. Стежте за тим, щоб м`ясо як слід просочилося кефіром, але не тонуло в ньому. Додайте цукрову пудру і знову все перемішайте.

Іншу половину цибулі наріжте кільцями і покладіть зверху на шашлики. Накрийте кришкою.

Маринується такий шашлик 10-12 годин у холодильнику, а при кімнатній температурі 3-4 години.

Коли будете нанизувати шашлик на шампури, чергуйте шматки м’яса та кільця цибулі. 

Денис ГРИЩУК