Масляна 2018: рівняни діляться родинними рецептами смачних млинців (+ФОТО, ВІДЕО)

14.02.2018, 13:49      Переглядів: 2239

Цьогоріч в Україні Масляну (Масницю) святкують з 12 до 18 лютого. У цей тиждень українці традиційно смажать млинці та пригощають ними друзів та родичів. За звичаєм, з понеділка до середи включно можна займатись усіма хатніми справами, проте з четверга всі роботи припиняються.

Неділя, 18 лютого, вважається Прощеною неділею. У цей день прийнято просити прощення у знайомих, близьких та рідних за свої проступки. Після Масляної з 19 лютого до 8 квітня триватиме Великий піст.

Журналісти «ЧаРівне.інфо» вирішили дізнатись цікаві рецепти смачних млинців та оладок.

Оксана Мартинюк – мама трьох дітей, що зараз розвиває свій кулінарний блог. Знайти рецепти смачних страв від пані Оксани можна на її сторінці у ФБ або на власному каналі в YouTube.

фото зі сторінки у ФБ

Рецепт торту з млинців (налисників) з ванільним творожно-вершковим кремом та полуничним і смородиновим прошарками:

Тісто для млинців:

молоко (свіже, краще домашнє) - 800 мл
яйця великі - 4 шт. (в мене 2 домашні і 2 магазинні)
цукор - 5 ст.л.
олія - 5 ст.л.
сіль - неповна 1 ч.л.
борошно - приблизно 3 скл.

1. Змішати яйця, молоко, цукор і олію (краще міксером). Борошно додавати в кілька прийомів і перемішути міксером. Дати тісту 10 хв відпочити на столі або 30 хв в холодильнику (тим часом можна зайнятись кремом і ягідними прослойками, чи своїми справами). Потім ще раз збити міксером і для кращого результату (щоб не було грудочок) процідити через сито (хоча і необов`язково).

2. Розігріти пательню. Тісто наливати, розподіляти тонким млинцем по пательні і готувати на середньому вогні з обох сторін по кілька хвилин. Вихід - біля 25 штук (але на торт з фото пішло лише 20, інші були з`їдені).

3. На кожен новоспечений млинець прикласти кондитерське роз`ємне кільце (можна замінити на тарілку чи кругле дечко з-під торту) меншого діаметру і за допомогою гострого ножа обрізати сухуваті краї. Слідкувати, щоб всі налисники були однакового діаметру і з рівними краями.

Ванільний творожно-вершковий крем:

творог (жирний) - в мене 540 г
готові збиті жирні вершки - близько 400 мл
цукор - 5 ст.л. (залежить від того, наскільки солодкі вершки)
ванілін - 1/4 ч.л.

1. Творог, цукор і ванілін збити блендером на малих оборотах (можна пропустити творог через м`ясорубку чи перетерти крізь сито).
2. По кілька ст.л. додавати вершковий крем в творог і перезбивати блендером на малих оборотах. Врегулюювати кількістю вершків (можна замінити жирною сметаною, але в меншій кількості + більше цукру) достатню густину і консистенцію творожного крему.

Полуничний прошарок:

полуниці (в мене розморожені відціджені) - 200 г
цукор - 80 г.

Смородиновий прошарок:

смородина (в мене розморожені відціджені) - 200 г
цукор - 100 г

Блендером на високих оборотах по черзі збити/перетерти окремо з цукром полуницю і смородину. Солодкість кожного врегулювати за допомогою цукру (мені було достатньо і цього цукру). Далі можна відставити на 15 хв при кімнатній температурі (щоб цукор краще розчинився) і потім пропустити через блендер.

Секрет авторки рецепту: "Я навмисно не підігрівала ягідне пюре (навіть малу кількість), щоб добре розчинився цукор. По-перше, цей торт не встиг би навіть почати псуватись, по-друге, щоб не втратити яскравості після теплової обробки, по-третє, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин (після розморозки і блендера)."

Збірка торту з налисників:

1. На плоске блюдце поставити кондитерське роз`ємне кільце (чи кільце від круглого дезка на торт). Покласти млинець, далі творожний крем - млинець - полунична прослойка - млинець - крем - млинець - смородинова прослойка -
млинець - крем і т.д. до самого верху чи до закінення налисників.
2. Поставити для пропитки і стабілізації в холодильник на 2-4 години.
3. Дістати з кільця (роз`єднати, пройшовшись гострим ножем по краям). Вирівняти залишками крему боки та верх торту.

Шоколадна глазур:

тут 2/3 плитки молочного і 1/4 екстрачорного шоколаду розтопити на водяній бані (маленький вогонь), змішати зі ст.л. вершків і 2-3 ст.л. олії без запаху (в залежності від обраної консистенції). Викласти в чистий кондитерський мішечок, обрізати кінчик і робити подтьоки на охолодженому торті (тоді швидше застине глазур). Можна використати лише сам шоколад на глазур, але при розрізанні вони будуть тріскатись і ламатись, а не різатись рівними краями.

Фото Оксани Мартинюк

 

 

Рецепт йогуртових оладок з карамелізованими яблуками (в мультиварці):

Тісто:

йогурт (без добавок) - 400 мл
яйця - 3 шт.
олія - 4 ст.л.
цукор - 0,5 скл.
розпушувач - 1 ч.л. (беру половинку)
борошно - 250-280 г (можливо і більше).

1. Змішати яйця, йогурт, цукор і олію (краще міксером). Просіяти борошно з розпушувачем і перемішати, дати тісту 10 хв відпочити. (В залежності від кількості борошна можна регулювати вихід оладок - менше борошна, то м`якші і тонкі; більше, то пухкіші, але як на мене то твердіші набагато виходять, тому не додаю забагато борошна.)

2. Розігріти сковорідку з невеликою кількістю олії. Тісто набирати столовою ложкою і готувати на середньому вогні з обох сторін.

Карамелізовані яблука:

яблука твердих сортів - 3 шт.
цукор - 3 ст.л.
масло - 2 ст.л.
кориця, мускатний горіх.

1. Яблука помити, висушити (можна витерти серветкою), почистити серединку і за потреби зняти шкірку. Порізати на нетонкі шматочки і відразу приступати до термічної обробки щоб не потемніли.

2. Мультиварку ставимо на режим "Жарка 15 хв". В розігріту чашу кладемо масло, коли розтане (розприділити його по чаші лопаткою) - кидаємо цукор. Коли він розтане, буде густа карамель, - кладемо яблука, потім корицю і мускатний горіх (менше по 0,5 ч.л.). Обережно перемішувати спеціальною лопаткою для мультиварки. Готові карамелізовані яблука обережно викласти на тарілку і подавати.

Яблука можна карамелізувати і в звичайній товстостінній каструльці - не проблема. Можна використовувати тростинниковий (коричневий) цукор (в мене, на жаль, не було) - вийде ще смачніше! Для дорослих можна додати в кінці приготування кілька ст.л. коньяку і підпалити.

Подавати йогуртові оладки можна зі збитими вершками, сметаною, корицею та цукровою пудрою.

Фото Оксани Мартинюк

Анатолій Лук’янчук – рівненський шеф-кухар, власник та директор одних з найбільш прибуткових закладів харчування міста. У своїй спільноті у ФБ пан Анатолій регулярно публікує фото вишуканих страв, як приготованих власноруч, так і ресторанних.

Фото з власної сторінки у ФБ

Рецепт оладок з ожиновим джемом та манго:

Кефір - стакан
Борошно - стакан
Яйце - 1шт.
Цукор - дві столові ложки
Сіль - половинка чайної ложки
Сода - половинка чайної ложки
Рослинна олія - 2-3 столових ложки
Згущене молоко
Ожиновий джем
Свіжі манго/персик/ананас – на вибір щось одне
Фундук або мигдаль

1. У чисту миску покладіть яйце, цукор і залийте кефіром. Перемішайте все як слід за допомогою віничком для збивання.

2. В отриману суміш з яйця, цукру та кефіру додайте сіль та рослинну олію. Потім знову гарненько розмішайте.

3. В окремому посуді перемішайте соду з борошном, а потім просійте всю суміш, отриману суміш з кефіром.

4. Ретельно перемішайте все в однорідну масу без грудок.

5. Трішки змастіть пательню олією і підігрійте її на середньому вогні. Потім покладіть на неї майбутні оладки (але не слід їх розмазувати по пательні) і поставте на слабкий вогонь. Смажте оладки із закритою кришкою. Так вони будуть набагато смачнішими, бо краще пропечуться і будуть вищими. Смажити потрібно до того часу, поки оладки не стануть трохи золотистими з кожного боку.

6. Коли оладки будуть готові, дістаньте їх, викладіть один на одного та полийте згущеним молоком та ожиновим джемом, зверху викладіть свіжий манго порізаний тартаром та мосипте горіхами. Зверху прикрасьте листочком м’яти.

Фото Анатолія Лук`янчука

Марія Макарчук – рівнянка, що має більше 150 тисяч підписників на власному каналі в YouTube.

фото з власної сторінки у ФБ

Відео з приготуванням страв Марії набирають від декількох тисяч до декількох мільйонів переглядів. Пропонуємо й вам відеорецепт рулетів з печінки, який набрав більше 10 тисяч переглядів у YouTube.

 

Смачного!

 

Ірина ВЕЛИЧКО

Читайте також:

Погода, Новости, загрузка...
Loading...
  • Нові
  • Популярні
Loading...